Zalm met asperges
De combinatie van Zalm met Asperges is heel mooi. Een plakje gerookte zalm doet al goed bij de gekookte asperges, maar gestoomde verse zalm is mogelijk nog luxer en lekkerder bij de asperges.
Zalm met Asperges Ingrediënten – voor 6 personen
- 750 gram verse, geschilde witte asperges
- 600 gram gefileerde zalm in stukjes van 1 ons
- 1 visbouillon tablet
- 2 eetlepels slagroom
- 1 eetlepel droge witte vermout
- 1 mespunt allesbinder of maizena
- 200 gram zo koud mogelijke gezouten roomboter, in stukjes gesneden
- 1 theelepel citroensap
- witte peper en wat zout
- 2 eetlepels fijngesneden bieslook
Zalm met Asperges Recept
- Zet de geschilde asperges op in ruim kokend water, voeg wat zout toe en kook ze 10 minuten met een deksel op de pan
- Zet het vuur daarna uit en laat de asperges ongeveer 10 minuten rustig zo staan.
- Breng 8 dl. water aan de kook en los er het bouillontablet in op.
- Leg de stukken zalm in het kokende vocht en houd deze 5 minuten aan de kook.
- Neem de pan van het vuur en neem het deksel van de pan.
- Breng intussen in een pannetje 4 eetlepels van het pocheervocht van de zalm aan de kook, roer er de slagroom en de vermout door en laat alles koken totdat er iets minder dan de helft van het vocht is overgebleven.
- Roer de allesbinder of maizena er door heen en klop er één voor één de stukjes koude boter door. Steeds een blokje toevoegen als de vorige is opgenomen, of gesmolten.
- Neem tijdens het kloppen van het laatste stukje boter de pan van het vuur en voeg het citroensap en peper en zout toe.
- Leg de stukken zalm op voorverwarmde borden, schik de asperges ernaast en schep de botersaus erover.
- Bestrooi de saus met wat bieslook.
