Zalm pocheren
Als je zalm pocheert, dan laat je de zalm heel rustig laten garen in net niet kokend water of bouillon. Bij dit recept gaan we ervan uit dat we de zalm pocheren in een visbouillon.
Ingrediënten – voor ongeveer 6 personen
- 1 kilo verse zalm, eventueel in mootjes
- 1 liter visbouillon, gemaakt van een stukje voordelige vis of de graten van een vis, met wat zout en kruiden naar eigen smaak
- 1 citroen
- peterselie
Recept: zo pocheer je zalm:
- Maak de zalm schoon, haal het vel eraf en de graten eruit – of bestel bij de vishandel een stuk al schoongemaakte zalm
- Maak de visbouillon door de graten of een stukje goedkope vis voor ongeveer 30 minuten te koken in 1 liter water met kruiden naar eigen smaak en wat zout
- Zeef de visbouillon
- Verhit de visbouillon totdat deze wel stoomt, maar niet kookt
- Leg hierin het stuk zalm, of de zalm mootjes
- Pocheer de zalm zacht en gaar in ongeveer 10 minuten – de precies tijd om te pocheren ligt aan de grootte van de zalm
- De gepocheerde zalm is gaar als deze mooi roze is gekleurd, maar nog wel redelijk stevig aanvoelt
- Leg de gepocheerde zalm op een voorverwarmde schotel en garneer deze met wat schijfjes citroen en wat toefjes peterselie
- Lekker met een zelfgemaakte saus
Saus voor bij de gepocheerde zalm
Deze gepocheerde zalm smaakt heerlijk met een chantillysaus: ofwel mayonaise met slagroom. Dit zijn de ingrediënten:
- 2 eidooiers
- 3 dl. olijfolie
- 3 eetlepels citroensap
- 0,5 dl. slagroom
- Mespuntje zout
- Versgemalen witte peper
Zo maak je de chantillysaus
- Meng de eidooiers met wat zout, peper en het citroensap in een kom en klopt dit goed door met een garde
- Voeg druppelsgewijs de olijfolie toe onder voortdurend blijven kloppen om de mayonaise te maken
- Klop nu de slagroom stijf en spatel deze door de mayonaise – de zelfgemaakte chantillysaus is klaar
- Zalm Pocheren Tip
- Vraag uw visboer of hij nog wat afsnijdsels of graten heeft, meestal zijn deze gratis te verkrijgen en deze zijn ideaal om een lekkere verse visbouillon mee te maken
